Dušek ztvárnil téměř tři stovky rolí a byl známý svým přístupem k divadelnímu umění, když si zakládal na tom, že diváka nikdy nesmí ošidit, i když některé role považoval za méně hodnotné. V roce 1990 se rozhodl opustit divadelní jeviště, nechtěl být „z jeviště vynášen nohama napřed“. Jeho televizní a filmová kariéra byla také bohatá. Česko-Slovenská filmová databáze uvádí desítky jeho rolí, avšak podle rodiny je tento seznam neúplný. Jiří Dušek se objevil ve více než 499 rolích, mezi které patří například hlavní role Jana Amose Komenského v triptychu Via Lucis z roku 1992.